花膠篇
花膠,是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚 中的肚,因富有膠質而著稱,所以又叫花膠。花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落稔滑又爽口,才算極品。從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質,滋 陰 養 血 , 固 腎 培 精 , 對 于 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 , 均 有 幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝<本草網目>記載魚鰾<花膠>「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰,更能生子。」中醫亦提議 食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚, 對身體各部份均有特殊補益能力,無論男女老少均適宜食用,是補而不燥之珍貴佳品。
化學分析,花膠的主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質,是一種真正的高級滋補品,食者別擔心,其口感肥膩,恰恰是低脂肪、低膽固醇食品
頂級魚肚排名依次是白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鮸魚膠(大鮸魚)、門鱔膠(大門鱔)。
吃過花膠者必定知道,它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好,五十年以上的花膠拿去抵押,能叫價萬多元一塊
花膠有很多種類,亦有新舊之分。新的花膠較白身呈透明;舊的花膠則較深黃,滿佈裂紋。味道方面,新的花膠口感黏膩,陳年的花膠則全無黏性。
化學分析,花膠的主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質,是一種真正的高級滋補品,食者別擔心,其口感肥膩,恰恰是低脂肪、低膽固醇食品
頂級魚肚排名依次是白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鮸魚膠(大鮸魚)、門鱔膠(大門鱔)。
吃過花膠者必定知道,它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好,五十年以上的花膠拿去抵押,能叫價萬多元一塊
花膠有很多種類,亦有新舊之分。新的花膠較白身呈透明;舊的花膠則較深黃,滿佈裂紋。味道方面,新的花膠口感黏膩,陳年的花膠則全無黏性。
鮑參翅肚中的「肚」,往往令人聯想起魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)。兩者有何分別?
答 案:是一平一貴,但同樣具有食療功效。雜貨店裏有售的魚肚,先用砂爆過,功能補肝腎,屬於平價滋補食品。
最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚,多吃會攝取過量膽固醇,蓋過了豬皮本身可以帶來的益處 (如加速傷口癒合)。
產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎,但根據我的經驗,它其實陰陽兩補,虛火喉痛、感冒未癒者始終不宜。
1.魚膠的膽固醇含量並不高。
2.魚膠富含膠原蛋白,有助於護膚美容。
3.“魚膠包治胃病”,現代醫學証據不足
答 案:是一平一貴,但同樣具有食療功效。雜貨店裏有售的魚肚,先用砂爆過,功能補肝腎,屬於平價滋補食品。
最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚,多吃會攝取過量膽固醇,蓋過了豬皮本身可以帶來的益處 (如加速傷口癒合)。
產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎,但根據我的經驗,它其實陰陽兩補,虛火喉痛、感冒未癒者始終不宜。
1.魚膠的膽固醇含量並不高。
2.魚膠富含膠原蛋白,有助於護膚美容。
3.“魚膠包治胃病”,現代醫學証據不足
魚膠的膽固醇含量有這麼高麼?它對胃真的有益吧?我們平時吃魚膠要吃到什麼量才好呢?或是盡量少吃為妙?不同年齡的人,攝入魚膠的適宜量有區別麼?
營養師點評:魚膠又稱魚肚,它不是魚的胃,而是某些魚類的鰾(魚類在水中調節升浮的器官)經脫水干制而成,因其富含膠質,故稱為魚膠、花膠或魚旋膠,別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。魚膠中的主要營養成分是一種叫膠原蛋白的蛋白質,其脂肪含量相對較低。有分析數據顯示,魚膠內蛋白質含量達84.2%,脂肪僅為0.2%。魚膠高蛋白低脂肪,膽固醇含量並不高。
有人認為,魚膠能夠改善人體胃腸道的消化吸收功能,治療消化性潰瘍等疾病。從現代醫學和營養學的角度而言,魚膠對胃腸消化道功能有改善作用的觀點缺乏充分的醫學臨床試驗証明,不具備說服力。上文洛洛胃病的好轉,有可能是因為身體的發育,或者飲食的調節改善,也可能是一些引起胃腸道功能不良的疾病被治愈,甚至有可能是心理因素調適的結果。樂觀地認為魚膠可以包治胃病,是缺乏確切的科學根據的。
那麼,魚膠對人體有何保健作用呢?上面已經提到,魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結締組織裡與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網狀結構,有一定的機械強度,是承托人體曲線的物質基礎。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細胞的遷移、分化,使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。
對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質大部分是膠原蛋白,其所組成的網狀結構支撐著皮膚,使肌膚變得光滑飽滿,柔軟且有彈性。隨著年齡的增長,人體新陳代謝能力減弱,皮膚得不到膠原蛋白的及時更新和補充,最終導致皮膚失去彈性而老化,出現鬆弛、褶皺、干澀等現象,所以適時補充膠原蛋白,可使皮膚恢復青春活力。
在食療方面,中醫學認為,魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精,可用它配合中藥治療風濕性心臟病、脈管炎等﹔魚膠具有補氣血、養容顏之功效,可用於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者﹔魚膠可助人體消除疲勞,對外科手術病人的傷口恢復也有一定幫助。
魚膠並沒有明確的食用量標准,作為食療用品,老少皆宜。魚膠的吃法有很多種,簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內,加一定量的開水,燉約兩個小時。可根據個人需要輔以西洋參、高麗參等補品,再加入冰糖燉半小時即可。質量佳的魚膠燉好以后,若沒加入其他補品,湯水為透明狀,基本與開水無異,膠體滑而不膩,口感良好。
魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因,魚膠的產量有所下降,市面上出現不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴重損害人體健康。
(點評者:中山大學公共衛生學院營養學系馮翔副教授)(來源:家庭醫生)
(責任編輯:劉婧婷)