陳皮
陳皮是柑果的果皮,經曬乾或人工乾燥而成,其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。
為什麼陳皮愈陳愈好?因為經天然曬乾的陳皮,其揮髮油愈來愈少,但黃酮類物質則隨時間增加,以化學研究來看,黃酮類物質有很強的抗氧化作用。
今天香港,中秋時節每見生果檔曬陳皮,老一輩港人也多有曬陳皮習慣。曬陳皮也有步驟。秋風時節曬乾,即可入密封容器保存,到了來年清明前後數天,又取出曬製數天,保證果皮乾燥不發霉。如是者冬曬及春曬三年,加以保存的陳皮再不用曬製,可以作永久保存。現在一般市售陳皮,價高者均標示為5年陳皮。
為什麼陳皮愈陳愈好?因為經天然曬乾的陳皮,其揮髮油愈來愈少,但黃酮類物質則隨時間增加,以化學研究來看,黃酮類物質有很強的抗氧化作用。
今天香港,中秋時節每見生果檔曬陳皮,老一輩港人也多有曬陳皮習慣。曬陳皮也有步驟。秋風時節曬乾,即可入密封容器保存,到了來年清明前後數天,又取出曬製數天,保證果皮乾燥不發霉。如是者冬曬及春曬三年,加以保存的陳皮再不用曬製,可以作永久保存。現在一般市售陳皮,價高者均標示為5年陳皮。
青皮治肝膽 紅皮治脾肺
新會傳統製作陳皮,有兩個不同的時段。中秋到重九一段時間曬製的陳皮叫青皮,那時果實未完全成熟,皮色作青,故名之。重九後到冬至前的時間,新會柑皮色開始轉紅,此時製作陳皮,是為紅皮。因不同的時段製作陳皮,陳皮的功效明顯不同。這是經驗之談,當時沒有今天的化學理論。如何一步一步累積知識則難以考究。青陳皮主要治肝膽病,歸肝膽經。紅陳皮則歸脾、肺經。二者各有則重,不能混為一談。
新會陳皮里的黃酮類物質有不同程度的抗癌作用,可以用來預防乳癌,能使乳痛未成者能即散,已成者即潰。
新會傳統製作陳皮,有兩個不同的時段。中秋到重九一段時間曬製的陳皮叫青皮,那時果實未完全成熟,皮色作青,故名之。重九後到冬至前的時間,新會柑皮色開始轉紅,此時製作陳皮,是為紅皮。因不同的時段製作陳皮,陳皮的功效明顯不同。這是經驗之談,當時沒有今天的化學理論。如何一步一步累積知識則難以考究。青陳皮主要治肝膽病,歸肝膽經。紅陳皮則歸脾、肺經。二者各有則重,不能混為一談。
新會陳皮里的黃酮類物質有不同程度的抗癌作用,可以用來預防乳癌,能使乳痛未成者能即散,已成者即潰。